Der erste Eindruck (Die Story)

Radda in Chianti. Wenn wir in der Toskana nach erstklassigem Sangiovese suchen, führt an Castello di Volpaia kein Weg vorbei. Das historische Dorf liegt auf über 500 Metern Höhe – das bedeutet kühle Nächte, eine langsame Traubenreifung und Weine, die Struktur statt purer Marmelade bieten. Der Coltassala ist eine Gran Selezione, also die absolute Spitze der Qualitätspyramide im Chianti Classico. Wir haben ihn für das VENTI ausgewählt, weil er genau das liefert, wofür wir stehen: exzellentes, biologisches Handwerk, eine glasklare Herkunft und absolut keinen unnötigen Schnickschnack. Dieser Wein bringt die kühle Eleganz und die Kraft seiner toskanischen Höhenlage direkt zu uns nach Augsburg.

Im Glas & Am Gaumen (Sensorik)

Im Glas zeigt sich der Coltassala in einem tiefen, dichten Rubinrot. In der Nase dominieren klare Aromen von dunklen Kirschen und Waldbeeren, begleitet von einer feinen, kräutrigen Würze. Diese entsteht durch die Zugabe von 5 % der traditionellen Rebsorte Mammolo und den Ausbau in französischem Holz. Am Gaumen macht der Wein sofort klare Ansagen: Das Tannin ist präsent und griffig, aber handwerklich perfekt poliert. Dazu kommt die für die Höhenlagen in Radda so typische, frische Säurestruktur. Das ist kein schwerer oder breiter Rotwein, sondern ein Chianti mit enormem Zug, chirurgischer Präzision und einem extrem langen Abgang, der lange im Gedächtnis bleibt.

VENTI Pairing-Tipp (Auf dem Teller)

Ein derart strukturierter Chianti Classico verlangt nach einem ordentlichen Gegengewicht. Aus unserer Küche empfehlen wir dazu kräftige, dunkle Fleischgerichte, wie ein klassisches, tief eingekochtes Ragù auf unserer Pasta oder geschmortes Wild. Auch abends an der Bar funktioniert der Coltassala hervorragend, wenn wir ihn zu den länger gereiften Pecorino-Sorten oder dem herzhaften Schinken aus unserer Feinkost-Theke servieren.