Der erste Eindruck (Die Story)

Warum wir diesen Wein aus Radda in Chianti im VENTI-Regal stehen haben? Weil er genau das liefert, was einen erstklassigen Super-Toskaner ausmacht – ganz ohne elitäres Gehabe und ohne ins Marmeladige abzurutschen. Castello di Volpaia bewirtschaftet Weinberge in kühlen Höhenlagen auf rund 450 Metern. Das sorgt für deutliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, eine spürbare Frische und Trauben, die in Ruhe Aroma aufbauen. Der Balifico war Anfang der 1980er Jahre einer der Pioniere, die auf starre Vorgaben pfiffen und Sangiovese mit Cabernet Sauvignon kombinierten. Er bringt die kraftvolle Struktur des Cabernets und die filigrane Säure der hochgelegenen Sangiovese-Reben zusammen. Das ist reines, fokussiertes Handwerk. Wenn wir an unserer Weinbar in Augsburg stehen und zeigen wollen, was toskanische Spitzenklasse wirklich bedeutet, ziehen wir bei diesem Wein den Korken.

Im Glas & Am Gaumen (Sensorik)

Dunkles, dichtes Rubinrot mit violettem Kern. Wer die Nase ins Glas hält, bekommt sofort die klare Richtung: Brombeere, schwarze Johannisbeere, etwas Pfeffer und feine Holznoten wie Zimt und Zedernholz. Diese verdankt er seinem Ausbau im neuen französischen Barrique. Im Mund zieht der Wein konsequent durch. Die Tannine sind spürbar und packen zu, sind aber meisterhaft und fein gewoben. Der Balifico hat viel Kraft, wirkt aber durch die kühle Höhenlage der Reben nie schwerfällig oder verkocht, sondern bleibt erstaunlich frisch und straff. Der Abgang ist lang, trocken und bringt die dunkle Frucht sowie dezente Gewürze zurück. Ein Wein, der fordert und nicht nur gefällig sein will.

VENTI Pairing-Tipp (Auf dem Teller)

Dieser Rotwein verlangt nach einem kräftigen Gegenpart auf dem Teller. Er passt hervorragend zu unseren herzhaften Speisen aus der Küche. Wir empfehlen ihn zu geschmorten Fleischgerichten, zu einem kräftigen Ragout mit unserer Pasta oder einfach zu intensiven Bar-Food-Klassikern. Auch bei einem extrem lang gereiften Käse aus unserer Feinkost-Theke – etwa einem salzigen, bröckeligen Pecorino Toscano – läuft der Balifico zur absoluten Höchstform auf. Das Fett und die Salzigkeit der Speisen binden das Tannin des Weins perfekt ein.