Castello di Volpaia gehört für uns zu den Weingütern, bei denen man schon im Glas merkt, woher der Wein kommt und wie viel Handwerk dahintersteckt. Ok, wir sind ein bisschen befangen, denn die Familie Mascheroni Stanti kennen wir schon länger und schätzen nicht nur ihre Weine, sondern auch die Menschen dahinter. Umso schöner, dass wir den Balifico jetzt auch im VENTI ausschenken können. Die Weinberge rund um Radda in Chianti liegen auf rund 450 Metern Höhe. Die kühlen Nächte sorgen für viel Frische. Der Balifico war Anfang der 1980er Jahre einer der Pioniere, die Sangiovese mit Cabernet Sauvignon kombiniert haben. Die Kraft und Struktur des Cabernet trifft hier auf die feine Säure und Frische des hochgelegenen Sangiovese. Kein schwerer, marmeladiger Toskaner, sondern kraftvoll, präzise und mit ordentlich Zug.

Im Glas zeigt er ein dichtes Rubinrot mit violettem Kern. In der Nase Brombeere und schwarze Johannisbeere, dazu Pfeffer und feine Noten von Zimt und Zedernholz aus dem französischen Barrique. Am Gaumen viel Kraft, griffige Struktur und fein eingebundene Tannine. Trotz seiner Dichte bleibt er erstaunlich frisch und straff. Der Abgang ist lang, trocken und würzig. Ein Wein mit Charakter, der nicht einfach nur gefällig sein möchte.

Für uns braucht dieser Wein etwas Kräftiges auf dem Teller: geschmortes Fleisch, ein kräftiges Ragù mit Pasta oder herzhaftes Bar-Food. Und ein gut gereifter Pecorino? Passt sowieso. Die Salzigkeit und das Fett des Käses fangen die Tannine wunderbar auf.