Wer bei Südtiroler Blauburgunder an gefällige, fruchtbetonte Einsteigerweine denkt, kennt die Arbeit von Marlies und Martin Abraham noch nicht. Der „Vom Roten Kalk“ zeigt eindrucksvoll, was passiert, wenn man der Rebsorte Pinot Noir in Eppan ihren eigenen, von der Natur vorgegebenen Weg lässt. Der Wein verdankt seinen Namen der besonderen Geologie der Lage: Hier treffen rötlicher Vulkan-Porphyr und kalkhaltiges Sedimentgestein aufeinander – eine Mischung, die dem Wein seine charakteristische, kühle Mineralität und seine feine Struktur schenkt.

Im Weinberg arbeiten Marlies und Martin mit Ertragsreduzierung und viel Handarbeit. Im Keller gilt auch beim Blauburgunder der Grundsatz: so viel wie nötig, so wenig wie möglich. Die Trauben werden spontan vergoren, wobei ein Teil der Rappen mit im Fass bleibt, um dem Wein Grip und Frische zu verleihen. Nach der Gärung reift der Wein für gut 12 bis 14 Monate im Holzfass auf der Feinhefe. Es gibt kein Schönen, kein Klären und keine lauten Holznoten – der Wein bekommt einfach die Zeit, die er braucht, um sich selbst zu finden.

Im Glas zeigt sich der „Vom Roten Kalk“ in einem mittleren, klaren Rubinrot. In der Nase dominieren frische Sauerkirschen, kühle Waldhimbeeren und feine Wiesenkräuter, unterlegt von einer leicht rauchigen, kalkigen Steinnote. Am Gaumen ist er schlank, straff und ungemein präzise. Die Säure ist lebendig, das Tannin engmaschig und feinkörnig. Kein schwerer Wein, sondern ein charakterstarker Pinot Noir mit Saftigkeit, kühlem Zug und langem, leicht salzigem Finale.

Ein fantastischer Speisenbegleiter zu gebratener Ente, rosa gebratenem Lamm, Wildgeflügel oder gereiftem Hartkäse – und ein Wein, der auch leicht gekühlt unglaublich viel Freude macht.