Als wir auf der Suche nach einem unverfälschten Chianti waren, führte unser Weg direkt nach Panzano in die Toskana auf das Weingut Monte Bernardi. Wir saßen mit dem Winzer zusammen, haben die Weine probiert und sofort entschieden: Dieser Wein kommt ohne Umwege direkt zu uns nach Augsburg. Das ist kein glattgebügeltes Prestigeprojekt, sondern reinsortiger Sangiovese, konsequent biodynamisch angebaut. Die Reben wurzeln tief in den kargen, steinigen Galestro- und Alberese-Böden, was dem Wein eine enorme Dichte verleiht. Dieser Chianti Riserva zeigt exakt, wo er herkommt. Er ist kräftig, ungeschminkt und hat Kante – genau das, was wir im VENTI einschenken wollen, wenn jemand an der Bar nach einem handwerklichen und charakterstarken toskanischen Rotwein fragt.

Im Glas zeigt sich der Monte Bernardi in einem tiefen, dunklen Rubinrot. In der Nase spürt man direkt klare Aromen von dunklen Kirschen, reifen Brombeeren und einer typisch toskanischen Kräuterwürze. Am Gaumen ist Schluss mit weichgespült: Der Riserva packt sofort zu. Er bringt ein griffiges, präsentes Tannin und eine straffe Säurestruktur mit, die den Wein extrem lebendig und zugfest macht. Dazu gesellen sich am Gaumen Noten von dunkler Frucht, etwas Tabak und feuchter Erde. Das ist kein Rotwein für den schnellen Durst, sondern ein komplexer Tropfen, der Luft und Zeit im Glas braucht, um mit jedem Schluck mehr von seiner Substanz preiszugeben.

Ein solch strukturierter Wein verlangt nach einem kräftigen Gegenpart. Aus unserer Küche empfehlen wir dazu unsere hausgemachte Pasta mit einem intensiven, stundenlang geschmorten Ragù. Wer es an der Bar lieber kompakt mag, bestellt sich dazu unsere Feinkost-Platte mit lang gereiftem Pecorino und toskanischer Fenchelsalami. Das Fett und die Proteine aus unseren Speisen binden das Tannin des Weines perfekt ein und lassen die Frucht des Chianti hervortreten.