Wir haben lange nach einem Chianti Classico gesucht, der genau das macht, was er soll: nach Sangiovese und seinem Herkunftsort schmecken. In Panzano in Chianti, rund 35 Kilometer südlich von Florenz, haben wir ihn bei Monte Bernardi gefunden. Das Weingut arbeitet kompromisslos biodynamisch und verzichtet auf unnötige Eingriffe im Keller. Der Sangió ist das reine Ergebnis dieser harten Arbeit im Weinberg. Als wir ihn das erste Mal drüben in Italien probiert haben, war sofort klar: Dieser Wein kommt mit in unseren Shop und an unsere Bar nach Augsburg. Er braucht keine ausschweifenden Erklärungen oder teures Marketing, sondern überzeugt ganz einfach durch handwerkliche Qualität und eine ungeschminkte Herkunft. Das ist ein Wein für Leute, die einen klassischen, geradlinigen Toskaner suchen, ohne Schnörkel und ohne elitäres Gehabe.

Im Glas zeigt der Sangió ein klares, mittleres Rubinrot. In der Nase ist er extrem direkt und präzise: Du riechst sofort Aromen von knackigen Sauerkirschen und reifen Pflaumen, unterlegt von einem Hauch wilder Kräuter, etwas Pfeffer und feuchtem Gestein. Am Gaumen zieht er dann sofort an. Er ist staubtrocken, hat eine frische, lebendige Säure und zupackende, aber gut integrierte Tannine. Das ist kein fetter, schwerfälliger Rotwein, der durch übermäßige Holzaromen erschlagen wurde. Stattdessen trinkt er sich straff, strukturiert und mit einem klaren Abgang, der den Gaumen direkt wieder für den nächsten Schluck reinigt. Ein Chianti mit Zug, der den Mund wässrig macht.

Dieser Wein ist kompromisslos für gutes Essen gebaut. Die lebhafte Säure und die spürbaren Tannine verlangen nach Fett, Salz und kräftigen Aromen als Gegenspieler. Wenn du bei uns an der Bar sitzt, servieren wir dir diesen Sangió am liebsten zu einem dunklen Wildschwein-Ragù oder unserer frischen, handgemachten Pasta mit ordentlich Parmesan. Auch zu einem simplen Holzbrett mit intensiv gereiftem Pecorino und würziger Fenchelsalami aus unserer Feinkosttheke ist er ein absoluter Volltreffer. Unsere Speisen und unsere gesamte Küche richten sich exakt nach solchen Weinen – bodenständig, intensiv und auf den Punkt.