„Schaut euch an, was alten Vernatsch-Reben abverlangt werden kann, wenn wir sie wirklich ernst nehmen“, meinte Marlies Abraham zu uns, als sie uns den Upupa Rot ins Glas schenkte. Und tatsächlich: Wer Vernatsch noch immer als blassen, einfachen Alltagstropfen abspeichert, wird von den Abrahams eines Besseren belehrt.

Der Upupa Rot – benannt nach dem Wiedehopf (Upupa epops), der als Sinnbild für eine intakte Natur in den naturnah bewirtschafteten Weinbergslagen des Weinguts lebt – ist Marlies und Martin Abrahams Liebeserklärung an die traditionsreichste Rotweinsorte Südtirols.

Die Trauben stammen aus alten Perkler-Mischsätzen in Eppan, wo über 40 Jahre alte Vernatsch-Reben tief im roten Vulkan-Porphyr wurzeln. Um dem Wein Struktur, Eleganz und Langlebigkeit zu verleihen, keltern Marlies und Martin die Vernatsch-Trauben gemeinsam mit einem kleinen Anteil Blauburgunder (Pinot Nero). Im Keller setzen sie auf sanfte Handlese, spontane Vergärung mit den eigenen Weinberghefen im offenen Holzfass und einen spürbaren Anteil an Ganztrauben. Nach gut 12 Monaten Ausbau im gebrauchten Tonneau wird der Wein unfiltriert und ungeschönt gefüllt.

Am Gaumen erleben wir den Upupa Rot herrlich saftig, aber ungemein präzise. In der Nase verbinden sich frische Noten von sauren Weichselkirschen, Preiselbeeren und Veilchen mit einer kühlen, rauchigen Porphyr-Würze und etwas Unterholz. Anders als viele klassische Vernatsch-Weine besitzt er durch die feinen Tannine und die kühle Säureader ein echtes Rückgrat, ohne dabei seinen enormen Trinkfluss zu verlieren.

Für uns ist dieser Charakterwein ein hervorragender Speisenbegleiter: Er passt fantastisch zu Südtiroler Marende mit Speck und Reifkäse, gebratenem Geflügel, Rosa gebratenem Kalbfleisch oder feinen Pastagerichten.