Mit der Familie Mascheroni Stianti von Castello di Volpaia sind wir schon länger verbunden und haben das Weingut im mittelalterlichen Dorf Volpaia bei Radda in Chianti mehrfach besucht. Natürlich gilt unser erstes Interesse dort immer den großartigen Chianti-Weinen – aber bei einem dieser Besuche ist uns auch dieser Rotweinessig besonders hängen geblieben. Er zeigt, dass bei Volpaia nicht nur Wein mit klarer Herkunft und handwerklichem Anspruch entsteht.

Wir haben ihn deshalb direkt nach Augsburg geholt, denn gerade bei den Grundzutaten machen wir in unserer Küche und im Shop keine Kompromisse. Dieser Essig ist nicht einfach nur sauer: Er bringt Struktur, Tiefe und den Charakter seines Sangiovese-Grundweins mit. Statt auf beschleunigte industrielle Verfahren oder künstliche Zusätze zu setzen, lässt Volpaia dem Essig die Zeit, die er braucht. Das Ergebnis ist ehrliches Handwerk aus dem Chianti Classico – präzise, klar und bei jedem Tropfen spürbar.

Was diesen Essig besonders macht, zeigt sich vor allem beim Kochen: Er bringt ein Gericht präzise zusammen. In der Schale leuchtet er tief und satt dunkelrot. In der Nase ist er sofort klar und unverkennbar: Frische, geradlinige Säure trifft auf dunkle Beerenaromen, die an den Sangiovese-Grundwein erinnern. Am Gaumen ist er wach, präzise und ganz ohne künstliche Süße. Der sorgfältige Holzausbau bringt feine Würze und Tiefe mit, ohne die Säure zu überdecken. Genau diese Balance macht ihn für uns so gut: Er gibt Speisen Rückgrat, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

In unserer Küche ist der Rotweinessig von Volpaia ein echtes Arbeitswerkzeug. Wir empfehlen ihn überall dort, wo ein Gericht Frische, Struktur und einen klaren Säureimpuls braucht: für kräftige Vinaigrettes, zum Ablöschen von Bratensätzen nach dunklem Fleisch oder für klassisches geschmortes Gemüse. Besonders gut funktioniert er auch in einer Caponata oder für marinierte Gemüse-Antipasti aus unserem Bar-Food-Angebot. Ein paar Tropfen reichen oft schon aus, um Aromen zu heben, Fett auszubalancieren und ein Gericht auf den Punkt zu bringen.