Warum wir diesen Wein ausgesucht haben? Weil er genau das liefert, was einen Chianti Classico ausmacht: Präzision statt Überladung. Michael Schmelzer von Monte Bernardi macht in Panzano in Chianti keine Weine für Punktejäger, sondern für Leute, die einen charakterstarken, gut gemachten Rotwein suchen. „Retromarcia“ bedeutet Rückwärtsgang – und genau das ist hier das Programm: Ein Schritt zurück zu den klassischen Wurzeln des Chianti, 100 % Sangiovese, ohne den Verschnitt mit internationalen Rebsorten und ohne maskierende Holznoten. Als wir auf dem Weingut standen und ihn probierten, wussten wir sofort: Dieser Wein muss in unser Regal, weil er handwerkliche Spitzenqualität bringt, ohne sich elitär aufzuspielen.

Im Glas zeigt der Retromarcia ein klares, mitteldichtes Rubinrot. In der Nase bekommt man sofort die typischen Sangiovese-Noten: Sauerkirsche, ein wenig rote Pflaume, dazu getrocknete Kräuter. Kein künstliches Vanille-Aroma, stattdessen eine kühle, steinige Würze, die direkt vom Alberese- und Galestro-Boden der Weinberge stammt. Im Mund greift der Wein vom ersten Schluck an. Er hat eine straffe, aber sehr gut integrierte Säure, die massiven Trinkfluss bringt, und griffige Tannine, die den Gaumen säubern. Er ist knochentrocken, mittelkräftig und hat ordentlich Zug. Ein Wein mit Ecken und Kanten im besten Sinne – strukturiert, erfrischend und absolut fokussiert.

Dieser Chianti Classico verlangt nach ordentlichem Essen. Seine Säurestruktur und das Tannin brauchen Fett und Kohlenhydrate als Gegenspieler. Er passt hervorragend zu unseren Speisen mit kräftigen Fleisch-Ragùs. Zu unserer Pasta mit Wildschwein-Sugo oder einer klassischen Lasagne aus unserer Küche ist er die perfekte Wahl. Und wer lieber entspannt bei uns in Augsburg an der Bar sitzt, kombiniert ihn einfach mit unserem Bar-Food – am besten mit luftgetrockneter Fenchelsalami und gereiftem Pecorino. Die frische Säure des Weins schneidet perfekt durch das Fett der Salami.