Der Upupa Weiß ist Marlies und Martin Abrahams moderne Interpretation des historischen Eppaner Gemischten Satzes. Benannt nach dem Wiedehopf (Upupa epops), der als Symbol für eine intakte Natur in ihren naturnah bewirtschafteten Parzellen heimisch geworden ist, vereint dieser Wein das Beste aus alten Südtiroler Rebbeständen: Weißburgunder sorgt für kühle Struktur, Sauvignon Blanc bringt Frische und Spannung, während Chardonnay dem Wein Schmelz und Balance verleiht.

Anders als beim klassischen Wiener Gemischten Satz, bei dem alle Sorten zusammen gelesen und vergoren werden, gehen die Abrahams im Keller präziser vor: Die Trauben wachsen auf rund 550 Metern Höhe auf eiszeitlichem Moränenschutt und Quarzporphyr. Sie werden je nach Reifegrad getrennt von Hand gelesen und einzeln verarbeitet. Nach sanfter Pressung vergären die Sorten spontan mit eigenen Weinberghefen in gebrauchten 500-Liter-Holzfässern. Erst nach rund neun Monaten auf der Feinhefe führen Marlies und Martin die Einzelweine zur finalen Assemblage zusammen.

Im Glas zeigt sich der Upupa Weiß in einem hellen Gelbgrün. Die Nase öffnet sich frisch und animierend mit Noten von reifen Zitrusfrüchten, knackigem gelbem Apfel und zarter Kräuterwürze. Am Gaumen zeigt er sich ungemein präzise: Eine tiefgründige, natürliche Säureader trifft auf eine kühle, lebendige Porphyr-Mineralität. Ein ehrlicher, strukturierter Weißwein mit enormem Trinkfluss, der hervorragend zu gegrilltem Fisch, Geflügel, Südtiroler Schlutzkrapfen oder frischen Sommersalaten passt.