Frutty

Dabei ist es ein weiter Weg, bis aus einer Südtiroler Frucht ein fertiges Trockenobst wird: Der Jahreslauf im Obstbau fordert das ganze Jahr über vollen Einsatz. Alles beginnt im tiefsten Winter mit dem präzisen Baumschnitt, der das Wachstum für die kommende Saison lenkt. Wenn im Frühjahr die Knospen aufbrechen und die Blüte einsetzt, gilt bei Spätfrost sofortige Alarmbereitschaft: Durch gezielte Frostberegnung legt sich eine schützende Eisschicht um die empfindlichen Blüten. Im Mai folgt die intensive Handarbeit direkt am Baum: Da ein Apfelbaum oft weit mehr Fruchtansätze bildet, als er gut versorgen kann, werden beim Ausdünnen überzählige kleine Äpfel von Hand entfernt. Nur so bekommen die verbleibenden Früchte über den Sommer hinweg genug Sonne und Nährstoffe, um ihre volle Größe und Süße zu entfalten. Wenn im Herbst die Ernte ansteht, gelten strikte Maßstäbe – die Genossenschaften, an die Michael Komiss liefert, machen genaue Vorgaben für jede einzelne Sorte.

Was auf dem Hof selbst zu den begehrten Trockenfrüchten veredelt wird, durchläuft einen ebenso sorgfältigen wie handwerklichen Prozess. Die Äpfel werden maschinell geschält und in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten. Anschließend werden sie über einen Zeitraum von gut 24 Stunden schonend gedörrt, um Vitamine, Fruchtzucker und das volle Aroma zu bewahren, bevor sie sofort luftdicht verpackt werden. Neben Äpfeln und eigenen Pflaumen gehören auch getrocknete Kaki-Früchte zum Sortiment. Die Kakis dafür stammen von den Bäumen des Nachbarn und bringen keine Kerne mit – genau das macht sie perfekt für die feine Trocknung. Da das Trockenobst ohne schützende Chemie verarbeitet wird, wandern die fertigen Packungen direkt in die hauseigene Kühlkammer – denn kühle Temperaturen sind der einzige naturbelassene Weg, die Produkte frisch zu halten und wirksam vor Lebensmittelmotten zu schützen.

Warum bei uns im Regal?

Weil wir an Südtirol einfach nicht vorbeikommen, ohne Äpfel im Sortiment zu haben – und auch hier wieder einen Produzenten gefunden haben, der perfekt zu uns passt. Familie Komiss zeigt eindrucksvoll, wie moderner Obstbau und handwerkliche Trocknung Hand in Hand gehen. Da der Direktversand aufgrund hoher Transportkosten kaum wirtschaftlich ist, übernehmen wir diesen Weg. Das Resultat ist ein naturbelassener, haltbarer Snack für zwischendurch – ideal fürs Müsli, als Wegzehrung auf Wandertouren oder einfach als unkomplizierter Fruchtgenuss für zu Hause.