Weißburgunder kann erfrischend unkompliziert sein – oder richtig tiefgründig. Der „In der Låmm“ von Marlies und Martin Abraham gehört ganz klar zur zweiten Kategorie. Die Trauben dafür wachsen in der Einzellage Låmm oberhalb von Eppan auf gut 500 Metern Höhe. Das Besondere an diesem Fleck Erde ist der Boden: Hier treffen roter Vulkan-Porphyr und kalkhaltiges Sedimentgestein aufeinander. Zusammen mit den kühlen Winden, die abends von den Bergen herunterziehen, entsteht ein Mikroklima, in dem die Trauben langsam reifen und eine wunderbare, kühle Frische behalten.

Bei der Arbeit im Keller lassen Marlies und Martin dem Wein schlichtweg die Zeit, die er braucht. Der Most vergärt spontan mit den eigenen Weinberghefen im Holzfass und bleibt lange auf der Feinhefe liegen. Hier wird nichts gekünstelt, geschönt oder mit neuem Holz überdeckt. Verschlossen wird der Wein seit dem ersten Jahrgang mit einem Glaskorken – eine Entscheidung, die wir extrem schätzen, weil sie die klare Frucht und die feine Mineralität unverfälscht in der Flasche hält.

Im Glas ist der „In der Låmm“ ein klarer, strukturierter Pinot Bianco mit viel Charakter. Du riechst reifen weißen Pfirsich, etwas Birne und eine dezente, kräuterige Note. Am Gaumen zeigt er sich trocken, mit feinem Schmelz vom Hefelager und einem spürbar mineralischen, leicht salzigen Finale. Ein Wein, der fantastisch zu gebratenem Fisch, Geflügel oder Südtiroler Schlutzkrapfen passt – aber genauso viel Freude macht, wenn man ihm einfach so ein wenig Zeit im Glas gibt.